Le premier producteur mondial d’huile d’olive sort l’artillerie lourde. Pour la première fois, Madrid impose à ses moulins de geler une partie de leur production afin d’enrayer la chute des cours à la production. Une décision qui tombe au moment même où le secteur se recompose, avec le rachat du géant des marques Deoleo.
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Prix de l’huile d’olive : pourquoi Madrid retire 188 000 tonnes du marché
Le gouvernement espagnol a ordonné aux moulins du pays de placer en stockage 12 % de leur production à compter de novembre 2026. La mesure, publiée vendredi 6 novembre au Bulletin officiel de l’État (BOE), s’applique aux volumes que chaque moulin déclare produire chaque mois. L’huile mise de côté peut être conservée dans les installations du producteur ou sur un site tiers, mais elle ne pourra pas être remise sur le marché avant le 30 septembre 2027, date de clôture de la campagne.
Selon le ministère espagnol de l’Agriculture, le dispositif devrait soustraire environ 188 000 tonnes d’huile d’olive à l’offre disponible. Les volumes déclarés pour le mois d’octobre et les mois précédents ne sont pas concernés. L’objectif est explicite : soutenir le prix de l’huile d’olive payé aux producteurs, qui s’est fortement replié en un an.
Une récolte abondante et des stocks déjà élevés
La décision intervient dans un contexte d’abondance. Les stocks d’ouverture de la campagne s’élevaient à 357 040 tonnes, tandis que la production espagnole est attendue à 1 602 596 tonnes, selon la résolution publiée au BOE. Le ministère précise que ce volume, en hausse de 23 % sur la campagne précédente, ferait de 2026-2027 la quatrième plus grosse récolte jamais enregistrée, grâce à un printemps doux et pluvieux dans les principales zones oléicoles. Cette offre pléthorique pèse déjà sur les cours : début novembre, les producteurs espagnols touchaient environ 3 euros le kilo pour l’huile d’olive vierge extra, contre près de 4 euros un an plus tôt, d’après les données rapportées par le quotidien El País.
| Indicateur (campagne 2026-2027) | Valeur |
|---|---|
| Stocks d’ouverture | 357 040 tonnes |
| Production prévue en Espagne | 1 602 596 tonnes |
| Part de la production mise en stockage | 12 % |
| Volume retiré du marché (estimation) | ≈ 188 000 tonnes |
| Date de libération des stocks | 30 septembre 2027 |
| Prix producteur vierge extra (début nov. 2026) | ≈ 3 €/kg (contre ≈ 4 €/kg un an plus tôt) |
Sources : résolution publiée au BOE, ministère espagnol de l’Agriculture, El País via Euronews.
Le poids de l’Espagne dans ce marché explique la portée de la mesure. Le pays est à la fois le premier producteur et le premier exportateur mondial : son ministère de l’Agriculture estime qu’il pèse environ 45 % de la production mondiale et 70 % de la production de l’Union européenne, des parts qui varient toutefois d’une récolte à l’autre.
Un mécanisme de régulation activé pour la première fois
Le retrait de marché n’est pas une improvisation. La réglementation espagnole autorise le gouvernement à retirer de l’huile lorsque la somme des stocks d’ouverture et de la production prévue dépasse d’au moins 20 % la moyenne des six campagnes précédentes. Les chiffres de cette campagne ont rempli la condition, ce qui a permis de déclencher le dispositif. C’est la première fois que l’Espagne y recourt.
Ce mécanisme répond à la très forte volatilité des dernières années. Après les sécheresses et les vagues de chaleur qui ont amputé les récoltes entre 2022 et 2024, les prix de l’huile d’olive avaient flambé, avant de refluer à mesure que la production se redressait. Les acteurs de la filière considèrent cette période comme refermée.
« Le cycle de marché très complexe traversé entre 2022 et 2024, qui a eu un impact sévère mais temporaire sur la filière, est désormais définitivement derrière nous. »
— Cristóbal Valdés, directeur général de Deoleo, à CNBC (juillet 2026)
Dcoop et Acesur rachètent Deoleo, le géant des marques
La décision de Madrid coïncide avec une opération majeure dans le secteur. Les groupes espagnols Dcoop et Acesur ont conclu un accord pour acquérir Deoleo Holding, filiale du groupe coté Deoleo, qui se présente comme la première entreprise mondiale d’huile d’olive de marque et détient notamment Carbonell et Hojiblanca.
L’opération valorise l’ensemble de Deoleo Holding à 520 millions d’euros, dette comprise. L’accord porte sur une participation de 91,99 %, incluant la totalité des 50,99 % détenus par Deoleo. Si les actionnaires restants se joignent à la vente comme prévu, les deux acquéreurs pourraient monter à 100 % et détenir des parts égales, a indiqué Acesur. Le rachat reste soumis au feu vert des autorités de régulation et à un vote des actionnaires de Deoleo.
Les marchés ont sanctionné l’annonce : l’action Deoleo a clôturé en baisse de 21,1 % jeudi 5 novembre. L’accord met fin à plusieurs mois de négociations et à une offre concurrente portée par l’espagnol Migasa et l’italien Coricelli. Selon CNBC, Dcoop avait auparavant proposé 470 millions d’euros pour le groupe, dont le titre avait bondi de plus de 20 % en août lorsque la bataille boursière avait éclaté.
Quel effet sur le prix de l’huile d’olive en rayon ?
Le retrait de 188 000 tonnes vise d’abord les prix à la production, pas les étiquettes des supermarchés. En réduisant l’offre immédiatement disponible, Madrid cherche à éviter que les cours payés aux moulins ne s’enfoncent davantage sous le seuil des 3 euros le kilo. Pour les consommateurs européens, le mouvement de fond reste celui d’une détente après les sommets atteints lors des récoltes déficitaires, détente dont Deoleo dit déjà profiter sur ses ventes aux États-Unis.
La campagne 2026-2027 sera donc scrutée de près : une récolte conforme aux prévisions, des stocks sous clé jusqu’à l’automne 2027 et un secteur des marques plus concentré que jamais dessinent un nouveau paysage pour le premier marché mondial de l’huile d’olive.
L’Espagne impose à ses moulins de stocker 12 % de leur production d’huile d’olive à partir de novembre 2026, soit environ 188 000 tonnes retirées du marché jusqu’au 30 septembre 2027. La mesure, une première, répond à des stocks de 357 040 tonnes et à une production attendue de 1,6 million de tonnes, qui ont fait reculer le prix producteur du vierge extra d’environ 4 à 3 euros le kilo en un an. En parallèle, Dcoop et Acesur rachètent Deoleo Holding pour 520 millions d’euros, dette comprise.
FAQ : le prix de l’huile d’olive et le retrait espagnol
Pourquoi l’Espagne retire-t-elle de l’huile d’olive du marché ?
Pour soutenir les prix à la production, tombés à environ 3 euros le kilo pour le vierge extra début novembre 2026, contre près de 4 euros un an plus tôt, face à une récolte abondante et à des stocks élevés.
Combien de tonnes sont concernées et jusqu’à quand ?
Environ 188 000 tonnes, soit 12 % de la production déclarée par les moulins à partir de novembre 2026. L’huile stockée ne peut revenir sur le marché avant le 30 septembre 2027.
Quelle condition permet de déclencher ce retrait ?
La somme des stocks d’ouverture et de la production prévue doit dépasser d’au moins 20 % la moyenne des six campagnes précédentes. C’est la première fois que l’Espagne active ce mécanisme.
Qu’est-ce que le rachat de Deoleo change pour le secteur ?
Dcoop et Acesur reprennent Deoleo Holding, propriétaire de Carbonell et Hojiblanca, pour une valeur d’entreprise de 520 millions d’euros. Le secteur espagnol des marques se concentre davantage, sous réserve de l’accord des régulateurs et des actionnaires.
